ヘルシーで美味しい鶏肉を…、安心して食べられる良質な鶏肉を…と探し回っていた私が出会ったのは、夏も涼しい知床半島を望む流氷の地、網走の近くオホーツクの大地で育てられて処理加工を経た丸鶏でした…!

鶏の場合、脂肪が多いのはむね肉より、もも肉です。
脂肪は筋肉中にあまり入り込まず、皮下や腹腔に蓄積されるため、皮の有無によって鶏肉の脂肪含量は大きく異なってきます。
脂肪含量は、鶏の種類、飼料、飼育季節などによっても大きく違いますが、知床鶏は、過去に養鶏は不可能とされたほどの厳しい自然で育てられています。

それは、鶏の病気が存在しない清浄の地でもあります。
この大自然というロケーションと徹底した防疫体制で、安心・安全な鶏肉が生産されているのです。

ヒナから出荷に至るまで、鶏を知り尽くした生産技術者が飼育し、「美味しさは健康から」を信条に、徹底した衛生管理のもと、極上の美味しさを追求しています。
各養鶏場の間隔を500メートル以上とり、鶏の病気を持ち込まない＆持ち出さないを徹底しています。
また、全ての生産施設では、従業員の入退時にシャワーを義務づけていますが、このような厳しい体制をとっているのは、国内随一です。
飼料の運搬も他社の飼料との混合を防ぐため、全ての飼料は自社の飼料専用車によって飼料工場から各養鶏場に運搬しています。

美味しさを追求した知床鶏は、植物飼料を主体とした飼料で育てているので、ブロイラーのような鶏臭さがありません。また、柔らかさと心地よい歯切れの良さを兼ね備えた肉質の鶏肉です。
なによりも、清純な環境の中、健康に育ったお肉が一番美味しい…。これが結論です。


鶏の飼育方法には、「開放鶏舎」と、窓がなく飼育環境を機械装置などで調整する「鶏舎（ウィンドレス）」で飼育する方法とがあります。
ウィンドレス鶏舎で飼育する場合には、鶏舎の建設費が高く、飼育環境づくりにも費用がかかりますので、ギューギュー詰めで安く生産できるように飼育します。
また、ストレスなどで死亡率が高くなるため、かなり頻繁な投薬などで死亡数を減らしているようです。

知床鶏は、鶏の健康を第一に考え、自然により近づける努力をしています。風通しのよいセミウィンドレス、鶏が充分に運動できる環境をつくり飼育をしています。　このため、軟らかい肉質にはコクも十分に蓄えています。



お勧めの「中抜き丸どり」は野趣溢れるダッチオーブンのアウトドア料理にも最適なよう、内臓を処理した上で丸のままの姿に加工してあります。
大きさは10インチサイズのダッチオーブンに入れていっぱいになるサイズ。
丸どりはなかなかスーパーなどには置かれていません。
探しておられた皆様、早速お試しください!

「手羽先」は、ゼラチン質に富み味に鶏の部位でも特にコクのある部分である手羽先を、特製のたれで味付けいたしました。



最近、脂肪のとりすぎが問題になっていますが、美味しいといわれる肉ほど脂肪が多い傾向がありますね。
脂肪の少ない肉は、
鶏ささみ→皮なし鶏むね肉→豚肉赤身→牛肉
の順になります。
タンパク質の含まれる割合は実はどれも同じくらいの量なのですが、鶏肉の肉質は水分が多いため牛･豚より柔らかく消化に良いので、子供からお年寄りまで好んで食べられています。
もともと低カロリーであるのに加え、ほとんどの脂肪が皮と肉の間にあるため除去しやすくダイエットにも適しています。
女性にも是非召し上がっていただきたいお肉です。